Trailsnack zum selber machen

Apfel-Nuss-Brot

Das Apfel-Nuss-Brot enthält alles, was du auf einer gemütlichen Trailtour brauchst. Du kannst die Nussmischung ganz nach deinen Vorlieben zusammenstellen. Die Rosinen können auch mit Datteln oder Feigen (in Streifen geschnitten) ersetzt oder ganz weggelassen werden. Wenn du etwas weglässt, kompensiere die Menge bei den anderen Zutaten. Das Brot schmeckt auch als Frühstück vor dem Lauf mit etwas Butter und Käse oder Trockenfleisch ausgezeichnet.

Tipp: Ich backe oft die doppelte Menge auf Vorrat und gefriere die Brote bis zur Verwendung ein.

Zutaten
1 kg Äpfel
400 g Nüsse (zB. Mandeln, Baumnüsse, Haselnüsse)
200 g Rosinen
200 g Zucker
1 Tl. Zimt
1 Tl. Birnbrotgewürz
½ Glas Wasser oder Rum
1 Ei
100 g Maltodextrin
250 g Halbweissmehl oder Dinkelmehl
250 g Vollkornmehl
1 Tl. Salz
1 Pk. Backpulver

Zubereitung

  1. Äpfel fein schneiden und alle Zutaten bis und mit Wasser (Rum) gut vermischen und zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht ziehen lassen.
  2. Ei verquirlen und zu der Masse geben, vermischen.
  3. Maltodextrin, Mehl, Salz und Backpulver zu der Masse geben und gut von Hand verkneten.
  4. Aus dem eher nassen Teig 2 bis 3 Brote formen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad etwa 50 Minuten backen.

Rezept und Text von Angelika Lehmann